El maltitol proporciona entre 2 y el maltitol de 3 kcalories/g. es en gran parte inafectado por las enzimas digestivas humanas, y es fermentado por las bacterias en el intestino grueso, con el cerca de 15% del maltitol injerido que aparece sin cambiar en las heces.
El maltitol en su forma cristalizada mide el mismo (bulto) como el azúcar y marrones de tabla y caramelizes de una forma muy similar al de la sucrosa después de licuar por la exposición al calor intenso. La forma cristalizada se disuelve fácilmente en líquidos calientes (el °C 120 °F/48.9 y arriba); se prefiere la forma pulverizada si se utiliza la temperatura ambiente o los líquidos fríos. Debido a su sucrosa-como la estructura, maltitol es fácil de producir e hizo disponible en el comercio en formas cristalizada, pulverizada, y del jarabe.